料理したものを忘れないように記録していこうという試みです。毎回作り方調べるの面倒だから得た知見はメモして残すという意味もあり。とりあえずこの夏の実績。コロナで外出ないから結構家で作ってんだな。
エビマヨ備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
業務スーパーの冷凍むきエビを使うと楽。衣は小麦粉:水=1:1で重ために。油で揚げる時は衣がはがれるから大量にぶち込まない。ソースはマヨネーズにケチャップ少々、練乳たっぷりとスウィートチリソース。 pic.twitter.com/61DKjSHrYe
北京風酢豚備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
部位はモモよりロースが良い。モモは繊維質でパサパサしてる。タレのカタクリはあまり強く打たない。衣にするカタクリの分量もあるから多すぎるとダマになる。ピーマンの素揚げはすぐへたるので一瞬で揚げること。 pic.twitter.com/XAj5XA7Xu8
白胡麻坦々麺備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
芝麻醤は業務スーパーにある安いビンのやつで。そぼろは甜麺醤だけでなく塩胡椒、醤油も入れた方が良い。紹興酒はクセが強くなるので少しで良い。シャンタンを気持ち多目に入れるのがよし。 pic.twitter.com/WlfBRYz6sP
黒胡麻坦々麺備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
スープには結構紹興酒入れても良い。クセは殆ど消える。酢を多少入れることでスッキリする。花椒は刻んで入れた方が口当たり良し白髪ネギの切り方は要勉強。豆板醤、生姜、にんにくを始めに弱火でじっくりやると風味が増す。 pic.twitter.com/Ps8zZyKWs7
熟成ステーキ備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
グラム200円の安いアメリカ産肩ロースをピチットで巻いて丸一日冷蔵庫で放置。焼く数時間前に冷蔵庫から出して常温に。強火1分で焼き目をつけ裏返して蓋をして2分30秒でミディアムレア。切る前にまな板で1分放置すると肉汁が漏れない。 pic.twitter.com/fRtvDvZK0E
天津飯備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
カニカマとタケノコを使用。干し椎茸を戻し汁ごと使ってシャンタンであんかけを作る。大量に作るのが良し。卵は余熱で固まるため半熟程度で上げる。紅生姜は相性抜群。 pic.twitter.com/dsWkqLv4vW
冷しゃぶ備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
豚肉はしゃぶしゃぶ用を適当にガンガン煮る。野菜は好きなものを千切って入れるだけ。香味ニラだれは醤油、酒、みりん、ごま油、酢、にんにく、生姜をレンチンして熱々の中に刻んだニラを入れて馴染ませる。 pic.twitter.com/SgxQGHQN6Z
寿司備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
軍艦の海苔はご飯粒で止める。ホタテは一玉を繋ぎ目まで切り込みを入れて開く。玉子は市販のものが旨くて確実。シャリはもちろん固めに炊いて市販のすし酢と合わせる。 pic.twitter.com/0DoLKKKbzz
バタートースト備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
4枚切り食パンに十字の切り込みを入れバターを塗ってトースターへ。焼き上がったら四角く切ったバターを乗せ再度トースターに入れ余熱でバターを溶かす。 pic.twitter.com/SWc5DJkVhs
カツオたたきネギまみれ備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月22日
市販のカツオのたたきに大量のわけぎ。その上にマヨネーズいっぱい。フライドオニオンが入れば石垣島の名店「ひとし」の味。ポン酢で十分うまい。 pic.twitter.com/UkcACPetVj
ルパンのスパゲティ備忘録
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月24日
ポルペッティーノ（だんご）は牛ひき肉とパンチェッタとパン粉、牛乳、にんにく、塩、粉チーズMAX。パンチェッタは無ければブロックベーコン。揚げ焼きする。ハーブ系入れてもよし。 pic.twitter.com/LO2OAi4Xgr
豆から挽くコーヒー備忘録
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年7月25日
2人分300ccに対して豆24g。60cc投じて蒸らし1分。2投目も60cc。3投目180cc。豆は細引きの方が濃く出るが手挽きがキツい。容器は全部予め温めておくこと。 pic.twitter.com/TrwGjIrCcA
雑煮備忘録
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月1日
真夏だけど餅が大量に手に入ったので。実家の雑煮とは違うけど、椎茸の汁たっぷり、鰹出汁、鶏肉、人参、蒲鉾、小松菜。餅はトースターで焼いたものを入れる。美味いけどやっぱカツオ菜がないと締まらんな。 pic.twitter.com/lluThIsVAL
冷やし中華備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月2日
薄焼き卵は卵2個に対し砂糖大さじ1、塩ひとつまみ。一気にフライパンに流して作ってよい。ハムがなかったので適当なウインナーを細切りにしたら大正解。 pic.twitter.com/38u77iF26t
タルタルソース備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月2日
揚げ物祭りしたくて。タルタルはマヨ、ゆで卵、刻みピクルス、刻み玉ねぎ。玉ねぎはレンチンか水に晒すと辛味が抜ける。酢を結構入れるとよい。 pic.twitter.com/2MyokQvQug
豚バラ丼備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月2日
生姜とニンニクいっぱい、醤油:酒:砂糖:みりん=2:2:2:1。砂糖はザラメで。油無しで肉焼いた後に玉ねぎ入れてしっかり煮詰める。汁物は椎茸の汁にシャンタン、卵。味噌の方がうまいかも。 pic.twitter.com/CuVYEpEacm
パイナップルの切り方備忘録。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月6日
葉を手でねじり落とす。頭と尻を落とす。胴を十時に割る。芯を落とす。皮を剥いて好きな大きさに。尻に行くほどめっちゃ甘くなる。 pic.twitter.com/1wlbgYupIJ
焼き味噌備忘録
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月8日
バーナーを使いたくて。小葱、生姜、胡桃、紫蘇、胡麻油、砂糖、酒、味噌。フライパンで焼いてしゃもじに薄く塗ってファイヤー。日本酒にめっちゃ合う。 pic.twitter.com/bNKuIVsTDP
炙りりんごハイボール。
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月8日
えるしっているか、りんごをバーナーでガンガン炙ってハイボールに入れると超うまい。「山陰」という安いブレンデッドがりんご風味になりつい飲み過ぎてしまった。 pic.twitter.com/COzEYdit6X
ホットケーキ備忘録
— きいちゃんガジー (@kiichangazie) 2020年8月8日
ディズニーで見るような２枚重ねのホットケーキが食べたくて。テフロン加工のフライパン必須。テフロン剥げてると綺麗に焼けない。てかホットケーキミックス使わない方法も試したけど難しいな。 pic.twitter.com/dDv26Ts6HZ
